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Los restaurantes Ambivium (Peñafiel), En La Parrra (Salamanca) y MU.NA (Ponferrada), nuevas Estrellas Michelín de Castilla y León

La Comunidad suma ya catorce establecimientos con este reconocimiento

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César Sánchez / ICAL . Samuel Naveira, cocinero berciano en su restaurante Mu·na de Ponferrada

 

Los restaurantes Ambivium, en Peñafiel (Valladolid); En La Parra, en Salamanca, y MU.NA, en Ponferrada (León) se han sumado hoy al selecto club de los establecimientos con una Estrella Michelin en Castilla y León, que ya asciende a catorce.

En esta exclusiva lista permanecen los restaurantes vallisoletanos Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Trigo (Valladolid), Refectorio ( Sardón de Duero) y La Botica, Matapozuelos, así como los leoneses Pablo y Cocinandos; El Ermitaño (Benavente-Zamora); Cobo Vintage (Burgos); Víctor Gutiérrez (Salamanca); La Lobita (Navaleno-Soria) y Baluarte (Soria).

Para Alberto Rodríguez, gerente y jefe de sala de En La Parra, la Estrella Michelin supone la “mejor noticia” después de un año tan duro como el 2020 y “culminar el objetivo que nos marcamos cuando hace cinco años pusimos en marcha el restaurante”.

Por su parte, el CEO de Alma Carraovejas, Pedro Ruiz, también destacó la importancia de la Estrella Michelín para Ambivium en un año tan difícil y aseguró que “más allá del reconocimiento al trabajo del equipo y la visión con la que nació en 2017, es la posibilidad de estar trabajando ya para luchar por la siguiente estrella, lo cual nos garantizará como mínimo no bajar la guardia y seguir luchando por la experiencia de un proyecto único y singular en el que vino, cocina y sumillería forman un triángulo virtuoso sobre el que se cimentan la ilusión y el alma de Ambivium”.

Además, por primera vez se concedieron las ‘Estrellas Verdes’, galardón que ya se venía entregado en trece países para destacar las prácticas más comprometidas con el medio ambiente y que en esta primera edición en España ha reconocido en Castilla y León el trabajo de los restaurantes vallisoletanos de La Botica y el Refectorio.

Para Miguel Ángel de la Cruz, chef del restaurante La Botica, este reconocimiento a un trabajo en el que están presentes las prácticas sostenibles, la economía circular y la sensibilidad con el medio ambiente es muy importante, “dado que se trata de una apuesta que yo y mi equipo hicimos desde que abrimos las puertas de La Botica en 2002”. Además, De la Cruz resaltó que mantener la Estrella Michelín e incorporar la Estrella Verde es un estímulo y un “mensaje de esperanza que nos ayudará a seguir trabajando al máximo después de un año tan duro y tan triste”.

Las nuevas Estrellas Michelín se conocieron esta noche en una gala celebrada en Madrid en la que la presidenta de Michelin España y Portugal Mari Paz Robina, también destacó el apoyo de la compañía al sector hostelero en unos momentos tan difíciles y recalcó que el sector comparte con Michelin valores como “el esfuerzo, el trabajo en equipo, la solidaridad y la resilencia”.

Además, también tuvo un recuerdo para las personas que peor lo están pasando debido a la crisis sanitaria, a la vez que agradeció el trabajo de los profesionales sanitarios. En su intervención, Robina también destacó el compromiso de Michelín con la movilidad sostenible y con el medio ambiente.

En este sentido, por primera vez se concedieron las ‘Estrellas Verdes’, reconocimiento que ya se venía entregado en trece países. En el caso de Castilla y León, los galardonados fueron los restaurantes vallisoletanos de La Botica (Matapozuelos) y el Refectorio (Sardón de Duero).

En la gala también participó el secretario general de Turismo del Gobierno, Fernando Valdés, que destacó el peso del turismo gastronómico, que en 2019 generó un volumen de negocio superior a los 132 millones de euros, a la vez que aseguró el potencial de crecimiento de un sector, especialmente del enoturismo.

En la gala, celebrada en la Real Casa de Correos de Madrid y que se convirtió en un homenaje y reconocimiento a la resistencia del sector hostelero en un año tan duro, también intervineron el alcalde de José Luis Martínez Almeida, y la presidenta de la Comunidad de Madrid, Isabel Díaz Ayuso.

 

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